Arroz Meloso con Setas y Trufa Negra
Hay platos que van más allá de alimentar el cuerpo; nutren el alma y elevan cualquier ocasión a una experiencia memorable. Nuestro Arroz Meloso con Setas y Trufa Negra es precisamente eso: una sinfonía de sabores y aromas que te transportará directamente al corazón de la gastronomía de lujo, pero con la sencillez de una receta que puedes dominar en tu propia cocina. La combinación terrosa y profunda de las setas se fusiona con la delicadeza del arroz cremoso, todo coronado por el inconfundible y embriagador perfume de la trufa negra, un auténtico tesoro culinario.
Este plato no es solo una receta, es una invitación a disfrutar de los pequeños placeres de la vida, a pausar y saborear cada bocado. Ideal para una cena especial, una reunión familiar o simplemente para darte un capricho gourmet, su textura envolvente y su sabor complejo te dejarán deseando más. Prepárate para un viaje sensorial donde la cremosidad, el umami y el toque sofisticado de la trufa se dan la mano para crear una obra maestra digna de los paladares más exigentes.
En Quick Recipe, queremos que disfrutes cocinando tanto como comiendo. Sigue estos sencillos pasos y descubre cómo la magia de la trufa negra puede transformar un humilde arroz en una estrella de tu repertorio culinario.
Ingredientes
- 300 g de arroz Arborio o Carnaroli
- 500 g de setas variadas (champiñones, shiitake, ostra, setas de cardo)
- 1 cebolla pequeña o chalota
- 2 dientes de ajo
- 80 ml de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de verduras (caliente)
- 30 g de mantequilla sin sal
- 50 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 5-10 g de trufa negra fresca (o pasta de trufa/aceite de trufa de buena calidad al gusto)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Preparación
Comienza limpiando bien las setas con un paño húmedo (nunca bajo el grifo directamente para que no absorban agua) y córtalas en trozos de tamaño similar. Pica finamente la cebolla o chalota y los dientes de ajo. Ralla el Parmigiano Reggiano y asegúrate de tener el caldo de verduras bien caliente en una olla aparte.
En una sartén grande o cacerola de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y tierna, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más, hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se dore demasiado.
Incorpora las setas a la sartén y cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que hayan soltado su agua y empiecen a dorarse ligeramente, unos 8-10 minutos. Retira una pequeña porción de las setas cocinadas para usar como guarnición al final, si lo deseas.
Añade el arroz Arborio o Carnaroli a la sartén con las setas y sofríe por 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos de arroz se vuelvan translúcidos y el centro permanezca opaco. Este paso, llamado «nacrar» el arroz, es clave para la textura final.
Vierte el vino blanco sobre el arroz y las setas. Remueve suavemente y cocina hasta que el vino se evapore por completo. El alcohol se habrá ido, dejando solo el aroma y sabor del vino.
Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cazo a la vez, esperando a que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente cazo. Remueve suavemente y de forma continua para que el arroz libere su almidón, creando esa textura melosa característica. Este proceso tomará entre 18 y 20 minutos.
Cuando el arroz esté casi al dente (aún con un ligero centro, pero cremoso por fuera), retira la sartén del fuego. Añade la mantequilla fría en cubos y el queso Parmigiano Reggiano rallado. Remueve vigorosamente para «mantecar» el arroz, lo que le dará una cremosidad y brillo excepcionales. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
Sirve el arroz meloso inmediatamente en platos hondos. Ralla finas láminas de trufa negra fresca por encima justo antes de servir (si usas pasta o aceite de trufa, añádelo en el paso anterior con la mantequilla y el queso). Si lo deseas, decora con las setas que reservaste y un poco de perejil fresco picado.
¡Y ahí lo tienes! Un plato digno de un restaurante, listo para ser disfrutado en casa. Esperamos que esta receta te haya encantado. Recuerda que en el chat de Quick Recipe puedes preguntar todas tus dudas directamente a nuestra Chef María. Ya sea que necesites ayuda con las cantidades, busques listas de la compra personalizadas para esta receta, quieras que te preparemos un menú semanal con platos como este, o necesites adaptar alguna de nuestras deliciosas recetas para dietas específicas o alergias, ¡Chef María está lista para ayudarte! No dudes en consultarla para cualquier cosa que necesites. ¡Buen provecho!