Ensalada Templada de Lentejas y Verduras Asadas
Con la llegada del entretiempo, ¿quién no busca una comida reconfortante pero a la vez ligera y llena de vitalidad? Nuestra Ensalada Templada de Lentejas y Verduras Asadas es justo eso: una caricia para el paladar y un chute de energía que te hará sentir nutrido y satisfecho, sin pesadez.
Esta receta es una explosión de sabor y nutrientes, donde las lentejas, ricas en fibra y proteína, se encuentran con la dulzura caramelizada de las verduras asadas y una vinagreta vibrante. Es perfecta como plato único para una comida saludable entre semana o como una guarnición estrella que sorprenderá a todos.
Olvídate de las ensaladas aburridas. Esta versión templada es la prueba de que lo saludable puede ser increíblemente delicioso y sencillo de preparar. ¿Listo para darle un giro delicioso a tus legumbres y verduras?
Ingredientes
- 200g de lentejas pardinas o Puy
- 1 boniato mediano
- 1 cabeza de brócoli pequeña
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla morada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para asar las verduras)
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado (o 1/2 cucharadita de seco)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Un puñado de perejil fresco picado para decorar
- Opcional: 50g de queso feta desmenuzado
Para la Vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo picado fino
- Una pizca de sal y pimienta
Preparación
Primero, lava las lentejas bajo el grifo. Cuécelas en una olla con abundante agua fría sin sal (para que no se endurezcan) durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas, pero firmes. Escúrrelas y resérvalas.
Precalienta el horno a 200°C (ventilador arriba y abajo). Mientras tanto, pela y corta el boniato en cubos de unos 2 cm. Divide el brócoli en floretes pequeños. Corta el pimiento rojo en tiras y la cebolla morada en gajos.
En una bandeja de horno grande, mezcla las verduras cortadas con las 3 cucharadas de aceite de oliva, el tomillo, sal y pimienta. Extiéndelas bien para que se asen de manera uniforme y no se amontonen.
Hornea las verduras durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes. A mitad de cocción, puedes removerlas para que se doren por todos lados.
Mientras las verduras se asan, prepara la vinagreta. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta. Bate bien con un tenedor o unas varillas hasta emulsionar.
Una vez que las lentejas y las verduras estén listas, combínalas en un bol grande. Si lo deseas, añade el queso feta desmenuzado para un toque salado y cremoso.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada templada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del sabor. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente, decorada con perejil fresco picado.
¡Esperamos que esta ensalada templada se convierta en uno de tus platos favoritos! Es tan versátil que puedes añadirle espinacas frescas, aguacate o incluso unos frutos secos para un extra de crunch. Y recuerda, si te surgen dudas sobre cómo variar los ingredientes para adaptarlos a tu nevera, quieres ideas para acompañarla, o necesitas ayuda para generar una lista de la compra específica para esta receta, crear menús semanales personalizados, dietas adaptadas a tus objetivos, o incluso encontrar opciones sin alérgenos para ti o tus seres queridos… ¡Nuestra Chef María está en el chat de Quick Recipe App lista para ayudarte con lo que necesites!