Lomo de ternera en salsa de pimienta y brandy
¡Hola, amantes de la buena mesa! En Quick Recipe, sabemos que a veces apetece algo más allá de lo cotidiano, una receta que eleve la experiencia culinaria sin que suponga un quebradero de cabeza. Hoy traemos una propuesta que combina la elegancia de los mejores restaurantes con la calidez de la cocina casera: un exquisito Lomo de Ternera en Salsa de Pimienta y Brandy.
Este plato es la definición de sabor intenso y sofisticación. La ternura del lomo de ternera, sellado a la perfección, se abraza con una salsa cremosa y aromática, donde el picante sutil de la pimienta negra se equilibra con la profundidad amaderada del brandy. Es ideal para una ocasión especial, una cena romántica o simplemente para darte un capricho gourmet cualquier día de la semana.
No te dejes intimidar por su apariencia de alta cocina; te aseguramos que con nuestra guía paso a paso, lograrás un resultado espectacular que sorprenderá a todos. ¡Prepárate para deleitar tus sentidos con esta maravilla culinaria!
Ingredientes
- 2 filetes de lomo de ternera (unos 200-250g cada uno, de 2-3 cm de grosor)
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 chalota pequeña o 1/4 de cebolla morada, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 60 ml de brandy (o coñac)
- 120 ml de caldo de carne (o fondo oscuro)
- 180 ml de nata líquida para cocinar (35% MG)
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Preparación
1. Primero, prepara la carne. Sazona generosamente los filetes de lomo con sal por ambos lados. Tritura las dos cucharadas de pimienta negra en grano en un mortero o con un molinillo robusto, hasta que queden trozos gruesos pero no pulverizados. Cubre ambos lados de los filetes con la pimienta triturada, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, casi humeando. Añade los filetes de lomo y séllalos durante 2-3 minutos por cada lado para un punto medio-raro. Si los prefieres más hechos, déjalos un minuto más por cada lado. Retira la carne de la sartén y colócala en un plato, cubriéndola holgadamente con papel de aluminio para que repose mientras preparas la salsa (¡esto es clave para que quede jugosa!).
3. En la misma sartén, sin limpiarla y aprovechando los jugos de la carne, añade la mantequilla. Cuando se haya derretido, incorpora la chalota o cebolla picada y el ajo. Sofríe a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que estén transparentes y fragantes, raspando el fondo de la sartén para despegar cualquier residuo pegado.
4. Con cuidado, vierte el brandy en la sartén. Si tienes una campana extractora, apágala antes. Puedes inclinar ligeramente la sartén para que el brandy se flambee (prende fuego), lo que quemará el alcohol y dejará solo el sabor. Deja que las llamas se extingan por sí solas (¡ten precaución!). Si no te sientes cómodo flambeando, simplemente deja que el brandy burbujee y se evapore durante un minuto o dos.
5. Agrega el caldo de carne a la sartén. Lleva a ebullición y deja reducir la salsa a fuego medio durante unos 3-5 minutos, hasta que se haya espesado ligeramente y los sabores se concentren.
6. Reduce el fuego a bajo y añade la nata líquida para cocinar. Remueve constantemente hasta que la salsa vuelva a burbujear suavemente y espese a tu gusto (otros 3-5 minutos). Prueba la salsa y ajusta el punto de sal si fuera necesario.
7. Una vez que la salsa tenga la consistencia deseada, retira la sartén del fuego. La salsa debe ser cremosa y envolvente, con un ligero brillo.
8. Para servir, corta los filetes de lomo de ternera en rodajas gruesas si lo deseas, o sírvelos enteros. Coloca la carne en los platos y vierte generosamente la salsa de pimienta y brandy por encima. Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado. ¡Disfruta inmediatamente!
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