Berenjenas Rellenas de Quinoa y Verduras con Queso de Cabra
¡Bienvenidos, amantes de la buena comida y la cocina consciente! En Quick Recipe, siempre buscamos nuevas maneras de fusionar el sabor excepcional con una alimentación saludable y sencilla. Hoy, tenemos el placer de presentaros una receta que encaja a la perfección en esta filosofía: Berenjenas Rellenas de Quinoa y Verduras con Queso de Cabra. Es un plato vibrante, nutritivo y lleno de matices que conquistará vuestro paladar desde la primera mordida.
Imagina la suavidad de la berenjena horneada, rellena con una mezcla explosiva de quinoa, vegetales frescos y hierbas aromáticas, todo coronado con el toque cremoso y ligeramente ácido del queso de cabra. Es una combinación que no solo deleita los sentidos, sino que también ofrece una comida completa, rica en proteínas vegetales, fibra y vitaminas. Ideal para una comida principal ligera, una cena reconfortante o incluso como guarnición especial.
Esta receta es perfecta para quienes buscan opciones vegetarianas o simplemente quieren incorporar más vegetales y granos enteros a su dieta sin sacrificar el sabor. Además, su versatilidad permite adaptarla fácilmente a tus ingredientes favoritos o a lo que tengas en la nevera. ¡Prepárate para transformar unas simples berenjenas en una obra maestra culinaria!
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 1 taza de quinoa cocida (aproximadamente 1/2 taza de quinoa seca)
- 1 cebolla morada pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado en cubitos pequeños
- 1 calabacín pequeño, picado en cubitos pequeños
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 100g de queso de cabra, desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de hierbas provenzales (o tus hierbas favoritas como orégano, tomillo)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
Preparación:
Comienza precalentando tu horno a 190°C (375°F). Lava bien las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y con una cuchara, vacía cuidadosamente la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Pica finamente la pulpa que has extraído y reserva.
Salpimienta ligeramente las cáscaras de berenjena por dentro y colócalas boca abajo en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente tiernas. Mientras tanto, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete; generalmente, es una parte de quinoa por dos de agua o caldo, hirviendo hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté esponjosa. Reserva.
En una sartén grande a fuego medio, calienta un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado, el pimiento rojo y el calabacín, y cocina por otros 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agrega la pulpa de berenjena picada y los tomates cherry partidos por la mitad, cocinando por 5 minutos más.
Retira la sartén del fuego e incorpora la quinoa cocida a la mezcla de verduras. Sazona con sal, pimienta y las hierbas provenzales al gusto. Mezcla bien para que todos los sabores se integren.
Rellena generosamente cada mitad de berenjena prehorneada con la mezcla de quinoa y verduras. Desmenuza el queso de cabra por encima de cada berenjena rellena.
Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en la bandeja para hornear y hornea por otros 15-20 minutos, o hasta que el queso esté ligeramente dorado y burbujeante, y las berenjenas estén completamente tiernas. Si deseas un dorado más intenso, puedes usar el grill los últimos 2-3 minutos, vigilando de cerca para que no se queme.
Sirve inmediatamente, espolvoreando un poco de perejil fresco picado si lo deseas. ¡Disfruta de esta explosión de sabor y nutrición!
¡Esperamos que esta receta se convierta en una de tus favoritas! En Quick Recipe, nos encanta verte experimentar en la cocina. Recuerda que si tienes cualquier duda sobre ingredientes, sustituciones o te gustaría adaptar esta receta para una dieta específica, nuestra Chef María está disponible en el chat para ayudarte. ¡No dudes en preguntarle! También puedes usar la app para generar automáticamente tu lista de la compra, explorar menús semanales personalizados o incluso encontrar opciones para dietas sin gluten o para alérgicos. ¡Tu experiencia culinaria es nuestra prioridad!