Berlinesas Rellenas de Crema o Chocolate: La Receta Más Esponjosa

Hay pocos placeres tan reconfortantes como morder una berlinesa recién hecha, con esa masa increíblemente esponjosa que se deshace en la boca y un relleno dulce que nos transporta directamente a la felicidad. En Quick Recipe, sabemos que el tiempo es oro, pero eso no significa renunciar al sabor y a los pequeños lujos caseros. Hoy te traemos la receta definitiva para preparar unas berlinesas que no solo son deliciosas, sino también sorprendentemente fáciles de hacer.

Olvídate de las versiones secas o demasiado densas; nuestra receta está diseñada para conseguir la berlinesa más aireada y suave que jamás hayas probado, perfecta para rellenar con la cremosidad de la pastelera o la intensidad del chocolate. Es la excusa perfecta para endulzar tu día, sorprender a tus seres queridos o simplemente darte un capricho. ¿Listo para poner las manos en la masa y convertirte en el rey o la reina de los postres?

Ingredientes para la Receta Más Esponjosa

Para la Masa:

500 g de harina de fuerza
70 g de azúcar
10 g de levadura fresca de panadería (o 3.5 g de levadura seca)
2 huevos medianos
100 ml de leche tibia
50 ml de agua tibia
50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Una pizca de sal (aproximadamente 5 g)
Ralladura de medio limón (opcional, para un toque aromático)

Para el Relleno (elige uno):

Opción Crema Pastelera: 250 ml de leche, 2 yemas de huevo, 50 g de azúcar, 20 g de maicena, 1 rama de vainilla o esencia de vainilla.
Opción Chocolate: 200 g de crema de chocolate (casera o tu marca favorita), o 100 g de chocolate negro fundido con 50 ml de nata caliente.

Para Freír y Decorar:

Aceite vegetal para freír (girasol o neutro)
Azúcar glas para espolvorear

Preparación: Paso a Paso hacia la Perfección

1. Activar la Levadura: En un bol pequeño, mezcla la leche tibia (no caliente), el agua tibia, una cucharadita del azúcar total y la levadura fresca desmenuzada (o la seca). Remueve y deja reposar 10-15 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie. Esto indica que la levadura está activa.

2. Mezclar los Ingredientes Secos: En un bol grande (o en el de tu amasadora), mezcla la harina de fuerza, el resto del azúcar, la pizca de sal y la ralladura de limón (si la usas). Haz un hueco en el centro.

3. Unir Húmedos y Secos: Vierte la mezcla de levadura activada y los dos huevos batidos en el hueco de los ingredientes secos. Con una cuchara de madera o el gancho de tu amasadora, empieza a integrar todos los ingredientes hasta obtener una masa pegajosa.

4. Amasar la Masa: Amasa durante unos 10 minutos. Si usas amasadora, a velocidad media. Si es a mano, con movimientos de estirar y plegar. La masa irá desarrollando el gluten y se volverá más elástica. En este punto, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, en pequeños trozos, poco a poco. Sigue amasando otros 10-15 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de las paredes del bol (o de tus manos).

5. Primer Fermentado: Forma una bola con la masa, úntala ligeramente con aceite y colócala en un bol grande. Tapa con papel film o un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido (sin corrientes) durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. El tiempo puede variar según la temperatura ambiente.

6. Dar Forma a las Berlinesas: Una vez fermentada, desgasifica la masa suavemente con los puños. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1.5 cm. Con un cortador de galletas redondo (o un vaso) de unos 7-8 cm de diámetro, corta las berlinesas. Recoge los recortes, amásalos suavemente y vuelve a estirar para cortar más.

7. Segundo Fermentado: Coloca las berlinesas cortadas sobre cuadrados individuales de papel de horno (esto facilita luego el traslado al aceite). Tapa con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 30-45 minutos, o hasta que estén visiblemente hinchadas y esponjosas. Este segundo levado es crucial para su ligereza.

8. Freír las Berlinesas: Calienta abundante aceite vegetal en una olla profunda o sartén a fuego medio (160-170°C). Es importante no exceder la temperatura para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera. Con mucho cuidado, introduce las berlinesas en el aceite caliente, de 2 en 2 o de 3 en 3, sin sobrecargar la olla. Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

9. Rellenar y Decorar: Una vez que las berlinesas estén tibias (no frías del todo), con la ayuda de una manga pastelera con boquilla fina (o una jeringuilla de repostería), haz un pequeño orificio en un lateral e introduce el relleno elegido (crema pastelera o chocolate) hasta que sientas que están bien llenas. Finalmente, espolvorea generosamente con azúcar glas por encima.

¡Y listo! Ya tienes tus berlinesas caseras, suaves y deliciosas, listas para disfrutar. Esperamos que esta receta te encante. ¿Tienes dudas sobre cómo conseguir ese punto perfecto en el amasado o la temperatura ideal del aceite? ¿Quizás necesitas ideas para incorporarlas en un menú semanal dulce y equilibrado? ¡No te preocupes! Nuestra Chef María está lista para ayudarte con cualquier consulta en el chat de la app. ¡También puedes pedirle que te genere listas de la compra para esta receta, o incluso menús semanales adaptados a dietas específicas o necesidades para alérgicos! ¡Estamos aquí para hacer tu vida más dulce y sencilla!

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